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3D打印肉明年走上餐桌,预计每公斤售价250元

发布时间:2019-11-25

来源:爱范儿
人造肉如今在美国已经十分普遍,汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里,但对于人造肉公司来说,有限的产能仍是目前最大的挑战之一。但3D打印技术有可能解决这个问题,不仅能提高人造肉的量产效率,未来消费者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在欧洲一些的餐厅里,就可能会出现3D打印的人造肉。

3D打印肉的过程其实就和一般的打印机类似,首先需要一台人造肉3D打印机,然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」,无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉,都可以打印出来。
以色列初创公司Jet Eat计划在明年推出3D打印的素肉牛排,其创始人Eshchar Ben Shitrit表示,他们的3D打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉,脂肪,肌红蛋白和结缔组织等质感。

▲图片来自:Namic

另一家以色列食品科技初创公司Redefine Meat在9月获得了600万美元的种子轮投资, 这将加快在其在推出3D打印人造肉计划。
据Redefine Meat介绍,3D打印肉系统包括了3D打印机、3D肉类建模系统,以及植物合成肉的配方,在口感接近真肉的同时,还能实现低成本的大规模量产。

▲图片来自:3dnatives

Redefine Meat目前已经在以色列小范围地测试了这种人造肉,并计划2020年初在欧洲多家餐厅中推出,但价格暂时还比传统肉类贵不少,每公斤要28英镑(约合250人民币),但Redefine Meat相信最终3D打印肉会比传统肉类要便宜。

▲Redefine Meat打印出的人造肉

Redefine Meat最终的目的不是直接出售这种人造肉,而是出售3D打印设备的和原材料,目前Redefine Meat已经和欧洲一些屠宰场和餐厅建立了合作,其创始人Eshchar Ben-Shitrit表示:我们的目标不仅是开发一款新的食品,而是推出能开发制造,以及批量生产仿肉产品的新技术。
3D打印肉类市场方兴未艾,像Redefine Meat这样的初创公司还有不少。西班牙的创业公司Novameat也计划明年在西班牙、意大利和英国的餐厅中推出自己的3D打印人造肉 ,并在一到两年后向个人消费者出售。


▲Novameat的人造肉3D打印机. 图片来自:3D Printing Industry

Novameat打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的红色糊状物,将胶囊咖啡一样装入机器就能自动打印,已经成功通过3D打印制造出人造肉牛排和鸡胸肉,猪肉、羊肉和鲑鱼等人造肉也即将推出。

▲ 真的鸡胸肉(左)和 3D 打印的人造鸡胸肉(右). 图片来自:dailymail

除了植物蛋白合成的人造肉,上个月以色列食品技术公司Aleph Farms还在国际空间站通过3D生物打印机,制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的的人造牛肉,未来有望给宇航员提供汉堡等肉类食品。

在这个新兴领域,相关技术的发展也很快。加州大学伯克利分校鲁宾斯基教授在其主导的肉类3D打印项目 RS3Dprint上 ,发明了低温石墨印刷术和冷光刻法两项专利,可以避免肉类材料腐败,并生产所有纤维沿同一方向以形成连续的肉块,这让3D人造肉的商业化更进一步。
3D打印牛排,入口即化!你敢吃吗?

▲鲁博士实验室3D打印肉. 图片来自:RS3Dprint

随着Beyond Meat和Impossible Food 等人造肉公司在市场上的成功,越来越多消费者开始接受人造肉,而3D打印技术有望通过降低人造肉价格和提高产能,进一步释放人造肉的需求。
早在2014年李嘉诚旗下的风投公司就对3D打印肉类公司Meadow Inc投资了1000万美元,在人造肉成为当下新的饮食潮流之后,这类3D打印公司或许会得到更多资本青睐,继续将人造肉推向新的风口。

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